Jeden z moich ulubionych chlebów. Pszenno – żytni z wilgotnym miąższem i chrupiącą skórką. Pyszny chleb na wspaniałe śniadanie.
Składniki na zaczyn;
- 190 g zakwasu żytniego
- 160 g wody
- 220 g mąki żytniej 720
Składniki wymieszać w misce, przykryć folia spożywczą i odstawić do bardzo ciepłego ( do 32°C) miejsca na 4 godziny.
Składniki na ciast właściwe;
- 400 g mąki pszennej chlebowej
- 95 g mąki pszennej razowej
- 300 g wody
- 12 g soli
- ok. 3 g suchych drożdży
Wykonanie;
- Z zaczynu i pozostałych składników zagnieść luźne, lepkie ciasto ( ja wyrobiłam mikserem ). Odstawić do wyrośnięcia 1 – 1,5 godz. Ciasto podzielić na dwie części i przełożyć do przygotowanych foremek. Wcześniej należy je wysmarować i wysypać otrębami. Ponownie pozostawić do wyrośnie na około godzinę. Pieczemy w 260°C przez 20 minut, następnie obniżamy temperaturę do 240°C i pieczemy 15 minut, temperaturę ponownie obniżyć do 220C i dopiec przez około 15 – 20 minut. Kiedy wierzch będzie mocno się przypiekał, należ przykryć folią aluminiową.